Eine Selektion der alten Chardonnay Reben. Die Reben wachsen auf kargem, steinigem Boden und werden im Ertrag stark reduziert. Spontane Vergärung im französischen Barrique, welches nach der Beachtung der Mondphase hergestellt wurde. Danach folgt die einjährige Lagerung bei tiefen Temperaturen. Die Bâtonnage während der ganzen Lagerdauer mehrmals wiederholt. Dieser Chardonnay wird nicht filtriert. Feines, einladendes Bukett mit Noten von weissen Blüten, Karamell, Zitrusbiskuit, reifen tropischen Früchten und kräutrig-würzigen Anklängen. Am Gaumen saftig, kernige Säure, mineralische Anklänge und langer Abgang. Schöne, Länge verleihende Säure.